材　料

工程条件

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製法要点

1. 焼成時に蒸気を５秒噴射すること

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製法要点

1. 焼成時に蒸気を５秒噴射すること

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製法要点

1. 焼成時に蒸気を５秒噴射すること

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工程条件

作り方

1. パンのみで食べる時はオイルを塗って塩をかける。又は、青のりを入れる時に塩を入れる。
2. １〜６を入れてこねてたたく。
3. 全体がまとまりなめらかになったら、生地を広げてバターを広げてカートで切ってまとめていく。
4. ４０ｇの大きさに普通に軽くまとめてベンチ

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生地の作り方

1. ボールにミックス粉Ａと１〜５を入れバターを潰しながら粉に均一になる様に混ぜる
2. 水を加える。夏は冷水で、冬は２５〜３０度位の温水で、捏ねはじめは柔らかいが捏ねる事でグルテンが形成され生地がしっかりしてくる。
3. 生地がまとまり表面が滑らかになってきたら、生地を叩きつけと生地が延びてくるので２つに折り再度叩きつけてなめらかなしっとりした生地に仕上げる。（打ちつけ回数４５〜５０回）（夏季生地温度が２８度迄にする）　　生地が耳たぶの柔らかさの硬さになればＯＫ

分割・整形・ベンチタイム

1. 生地が出来たら１５分位乾燥しない様にラップか濡れフキンをかけ生地を休ませる。
2. 生地を最大９０ｇ位の大きさに分割し整形を行いクッキングシート敷きのオーブン皿に並べ湿度８０％程度、温度３８度C〜５０度Cに設定し約５０分位発酵を行う。発酵すると生地は２倍位まで膨張するので、間隔を空けて並べる。

焼成

1. オーブンを２００度C迄予熱しておき、２００度Cで１５分程度焼き、焼きあがり後表面にバターを塗る。

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作り方

1. NO２〜5を混ぜ合わせる､なめらかになるまで2分位
   
2. そこに米粉を粉っぽさとダマが無くなるまで混ぜてカップに流し入れる。上の方からまっすぐにカップに落として空気が入らないようにする。
3. レンジに並べて５００ｗで3〜4分　　カップの大きさとレンジｗで変化します。竹串を刺して生地が付いてこなければ完成
   
4. 表面が乾燥するので出来上がったら一度ラップをかける。

アレンジ

1. ミックス粉には、豆乳の代わりにおから、コラーゲン、等ヘルシーな材料を。
   
2. 加工油脂系を増やすともっとしっとりとします。
3. ご家庭にあるレーズン、ナッツ、フルーツを加えればより豪華になります。
   

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材　料

作り方

1. 強力粉とオリュゾン混ぜ合わせ、塩、ベーキングパウダー、砂糖、レモン汁をボウルにいれて混ぜます。
2. その中にバターをとかし、卵、牛乳をいれよくまぜます。
3. 良く混ぜたあと10分くらい置いてから１８０度Cの油であげます。
   ＊市販のドーナツ作成機（手動）、又はお玉でもかまいません。

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材　料

作り方

1. 全卵６００ｇとトリプルセック２０ｃｃを２０度Cまで温める。
2. グラニュー糖250gを加え、ミキサーで角がたつまでたてる。
3. はつ雪とオリュゾンをふるい、たてた生地に混ぜ水と溶かしバターも加え、型に入れ、200度Cオーブンにて焼成する。
   ＊吸水性の高いオリュゾンに水を加えることで、より、しっとり感を出すようにした。

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材　料

下準備

1. オーブンは１５０度Cに暖めておきます。
2. バターは室温で柔らかくし、米粉とベーキングパウダーは、合わせて一度振るいにかけておきます。

作り方

1. ボウルに室温で戻したバターと砂糖を入れて泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜます。
2. 1.が白っぽくなったらピーナッツバター、溶き卵を入れてさらに混ぜ合わせます。
3. 2.に振るった米粉を入れてざっくりと混ぜ、バニラエッセンスと大まかに刻んだピーナッツを加えます。
4. 3.の生地をラップ棒状にのばして包み、冷凍庫に固まるまで入れ厚さ５ｍｍに包丁で切ります。
5. 天板に4.を並べて１５０度Cに温めたオーブンの中段で１０〜１５分程焼きます。

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材　料　（18個分）

下準備

1. バター１cm各に切り室温にもどしておきます。
2. リブランは振るっておきます。ます。
3. 卵は室温にもどしておきます。

作り方

1. なべにバターと水を入れ、火にかける。バターが完全に溶けてなべ全体に泡が出て沸騰したら火を弱め、はつ雪を一気に加えてよく混ぜる。このとき沸騰が足りないと、粉、水、バターがよく混ざり合わず、膨らみが悪くなります。
2. 粉を加えたら、なべ底に粘りついた生地がつるりとはがれるようになるまでよく混ぜます。手早く混ぜながら中火で２〜３分さらに加熱する。バターと粉がなじみ、透明感が出るくらいまで、焦がさないよう水分を飛ばす。
3. 火からおろし、溶き卵を徐々に加えながらつやが出るまでよく混ぜる。木べらで持ち上げて、生地が帯状にゆっくりと落ちるくらいの固さになるまで卵を加える。
4. 天板にアルミホイルを敷き、絞り出し袋で絞り出す。
5. 表面に霧を吹き、１９０度Cに温めたオーブンの下段で約２５〜３０分焼く。
6. 焼き上がったらすぐにアルミホイルから外しして冷ます。

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材　料（　シフォン型　直径２０�p　１台分）

作り方

1. 米粉とベーキングパウダーを合わせて、一度振るっておきます。
2. ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで泡立て、バニラエッセンスを加えます。
3. Ａを温めて、1.の中へ注いで、混ぜておきます。
4. ボウルに卵白と塩を入れて泡立て、７０ｇの砂糖を数回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを立てます。
5. 3.にメレンゲを１／４加え、1.を振るいながら１／３、メレンゲ１／４と交互に加えてシフォン型に入れて空気を抜き、１８０度Cのオーブンで２５〜３０分ほど焼きます。
6. 焼けた後必ず型を逆さまにして、そのまま冷やします。取り出す時は竹串などで周りの生地を型からはずします。

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材　料

作り方

1. ボウルに米粉を2回振るって山高に入れ、粉の中央に穴を開けて湯せんにして溶かしたバターを入れます。　さらに牛乳を少しずつダマにならないように注いで泡たて棒で混ぜ、溶き卵、砂糖、Aの順に加えて１０分ほど冷蔵庫で生地をねかせます。
2. フライパンを熱してサラダ油を少量ベースでなじませ、2.の生地を薄く流し、菜箸１本で返して中火で焼きます。
3. ボウルに生クリームと砂糖を加えてつのが出るまでしっかりホイップしてブランディーを加えて香りをつけます。
4. 焼いたクレープが冷めたら、いちごとホイップクリームでデコレーションします。

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材　料

作り方

1. 全卵のコシを切り、混ぜ合わせたＡを加え、３０度C程度の湯煎で溶かし、さらにＢを加えて混ぜ合わせる。
2. 振るったＣを加え混ぜ合わせ、さらにオレンジゼストを加える
3. 溶かしバターを加え、最後にコアントローを入れてよく混ぜ合わせる。
4. 生地を冷蔵庫で一晩休ませる。
5. 型に流し、上火１８０度C、下火１５０度Cで約１０分焼成する。

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材　料

作り方

1. 蜂蜜、水飴、水を火にかけ、溶かす。冷ましておく。
2. 卵、上白糖、フレンジー７０を摺り混ぜる。（フレンジーが混ざるくらい）フレンジーは別容器にて卵と上白糖を混ぜたものを少し入れ、きれいに混ぜる。
3. 2.に1.を混入。
4. 膨張剤、米粉を篩って3.に混合。だまの無いように混ぜる。
5. 水、醤油、味醂を合わせる。
6. 平鍋にて焼いていく。

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材　料

作り方

1. ボウルに米粉と溶き卵を合わせ、水、または、だし汁を少しずつ注いで塩を加えます。
2. たこは１ｃｍのさいの目切りにしておきます。
3. たこ焼き器を温めてサラダ油を塗り、1.の生地を流して、たこ、天かす、干しエビを入れて生地が焼けたら返し、たこ焼きソーズ、かつお節、青のりをかけてください。

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使用する道具

団子材料

醤油たれの材料

1. 醤油たれ以外は、あんこを絡める。　黄な粉をまぶす。　蜂蜜をかける。　ジャムを絡める。 ゴマと砂糖をまぶす等のアレンジが出来ます。

団子の作り方

1. リブランを熱湯でこねふきんを敷いた、蒸し器にちぎって並べる。（蒸し器全体に広げる）（蒸し器に蒸気が上がっている場合はやけどに注意）
2. ２０分間蒸かす。
3. 蒸し上がったらボールに取りすりこぎ棒で潰しながら練る。
4. よく練れたら手水（手に水をつける）を使いながら手でよくこねる。
5. 手水を使い適当な大きさに千切り、丸めて出来上がり。
   ・丸めたお団子にそのままたれを絡ませる。
   ・お好みで串に刺したれを絡ませる。
   ・串刺し後焼いてたれをかける。

醤油たれの作り方

1. 水、砂糖,醤油、味醂、片栗粉をボールへ入れ攪拌して溶かしておく。Ａ
2. Ａを火にかけ中火で焦がさないように攪拌し粘度が出てきたら火を止める。
3. 火から下ろし冷ましてから団子に絡めるか、上掛けする。注、片栗粉は焦げ易いので火加減に注意。
）

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材料　天板1枚分（２５ｃｍ×３０ｃｍ）

作り方

1. クッキングシートは天板に合わせ、高さの部分を四方に切りこみをいれます。
2. 卵は卵黄と卵白にわけておきます。
3. ボウルに卵黄3個分、砂糖２５ｇ、蜂蜜を加えて泡立て棒で混ぜてクリーム状にします。
4. 一方のボウルに卵白を3個分入れて泡立て、つのが立ってきたら３〜４回に分けて残りの砂糖を加えます。
5. 3.に4.を1/3量加え、はつ雪1/2量を振るいながら入れ、メレンゲと交互に加えてさっくり混ぜ、バニラエッセンスを数滴入れて、１）に平らにのばし、１５０度Cのオーブン中段で15分焼きます。
6. 生クリームに砂糖を入れてホイップし、ブランデーを加えて生地に塗り、お好みのフルーツを入れて巻きます。

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材料　8個分

作り方

1. Ａを合わせ2回ふるいにかけます。
2. オーブンは180度Cに温めておきます。
3. ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を3回に分け入れ泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。　　次にサラダ油を3回に分けて注ぎ入れます。
4. 3.に1.を3回位に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜます。レモン汁を生地にひと混ぜしてレーズンと大まかに刻んだクルミ、そしてＢを入れます。
5. 4.をカップ型に入れ、オーブンの中段で３０〜４０分焼、竹串を刺して生地が付いてこなければ出来上がりです。

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材料　4人分

作り方

1. 鶏もも肉は脂肪を取り除き、そぎ切りにしてさっと塩・コショウを振りかけ、5分おきます。
2. ボウルにＢを入れて泡立て棒で混ぜ、1.をからませてから、米粉を全体にまぶしてから180度Ｃの油で挙げます。

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材料　4人分

作り方

1. ボウルに「はつ雪」を入れて卵、水、塩、コショウの順に加えて混ぜます。
2. ニラは長さ４ｃｍ、玉ねぎは千切りにしておきます。
3. 1.にアサリと2.を入れ、フライパンを熱してサラダ油を注いで生地を流して両面焼き、最後にごま油を少量かけます。
   *お好みでしょうゆ、コチュジャン、みりんを加えてたれにつけても良いです。

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材料

作り方

1. ボウルに米粉と溶き卵を合わせ、だし汁を少しずつ注いで塩を加え、良く練り合わせます。
2. キャベツは１ｃｍ幅の千切りにしておきます。
3. お椀に、1/4量の生地、キャベツ、Ｂを入れ混ぜ合わせ、１８０度Cのホットプレートに油を敷き、混ぜ合わせた生地を一気に流し、形を整え、Ｃをお好みで乗せ、縁が固まりかけたらテコで返し、具を乗せた表面が焼けたら返して同じように焼き上げる。
4. お好み焼きソース、マヨネーズを塗り、かつお節、青のりをかけていただきます。

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米粉のカレールー材料 4人分

米粉のカレールー作り方

1. バター、サラダ油を入れて熱し、米粉（リ・ブラン）をふり入れ、弱火で４〜５分炒める。（注：米粉は小麦粉と違い、炒めても　きつね色にならない　写真参照）
2. カレー粉を加えて炒めあわせる。

ビーフカレーの材料

作り方

1. 牛肉にこしょうをふり、サラダ油を熱した鍋で炒め、Ａを加えて炒めあわせる
2. 別鍋にＢを入れて熱し、上記【米粉のカレールー】を入れ溶きのばし、1.へ入れて煮込む（とろみ付けに、じゃがいも１/２個をすりおろしても良いです）

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材料 4人分

作り方

1. エビは尾から１節残して殻をむき、竹串で背ワタを取ります。次に剣先を除いて腹側に３ヶ所ほど切り込みを入れて塩・コショウします。
2. ボウルにAを入れて、ダマにならないように泡立て棒でよく混ぜておきます。
3. 1.をAにからませた後、さらにはつ雪の粉をつけて180度Cの油でからっと揚げます。

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材料　4人分

作り方

1. ボウルに【みず雪】を入れ、熱湯を少しずつ注いで木ベラで混ぜ、少し冷めたら手でこねて棒状にします。次に包丁で切り、手粉をつけながら、麺棒で丸く伸ばします。
2. Ａを粗みじん切りにしてボウルに入れ、ひき肉とＢを加えて具を練り、1.の皮中央に具をのせて包みます。
3. 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、2.を透明感が出るまで茹で、Ｃをつけていただきます。

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材料　4人分

作り方

1. 鶏もも肉は脂肪を取り除き、そぎ切りにしてさっと塩・コショウ・酒を振りかけ、5分おきます。
   
2. 1.にみりん、砂糖、しょうゆを入れてさらに5分つけてザルにあげて水分を切ります。
3. 揚げる直前に下味をつけた鶏肉にパッセルをつけて、180度Ｃの油で揚げます。
   

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材料　4人分

作り方

1. エビは竹串で背ワタを取り、玉ねぎは千切りにします。
   
2. にんじんは長さ５ｃｍの千切りにします。
3. ボウルにパッセルを入れて、冷水を注いで、1.、2.エビを加えてさっくり混ぜます。
   
4. 木ベラに3.を少なめにのせ、１８０度Cの油の中にすべらせてカラッと揚げます。天つゆにＢを入れてかき揚げをつけていただきます。
   

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材料

作り方

1. カナリーノ、塩、ベーキングパウダー、砂糖、レモン汁をボウルにいれて混ぜます。
   
2. その中にバターをとかし、卵、牛乳をいれよくまぜます。
3. 良く混ぜたあと10分くらい置いてから１８０度Cの油であげます。
   ＊市販のドーナツ作成機（手動）、又はお玉でもかまいません。
   

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材料

作り方

1. 蜂蜜、水飴、水を火にかけ溶かす。冷ましておく
   
2. 卵、上白糖、フレンジー７０を摺り混ぜる。（フレンジーが混ざる位｡） フレンジーは別容器にて雖と上白糖を混ぜたものを少し入れきれいに混ぜる
3. ２に１を混入。
   
4. 膨張剤、粉を振って３に混合。だまの無いように混ぜる。
   
5. 水、醤油、味醂を合わせる。
   
6. 平鍋にて焼いていく。
   

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材料

工程

メレンゲ　　　比重４３〜４５％
最終比重（粉入れ前）５４〜５８％

1. ２分 泡きり（生地全体の温度を揃えるために、ヘラで底からまんべんなくかき混ぜる）
2. ２分 泡きり
3. １,５分 泡きり
4. ４〜９分 色付け工程（焼色具合は好みで）
5. ２３分 ガス軟き（軟板をパタパタさせる15回）
6. ６分 ガス軟き　　　　　　　同
7. ６分 ガス抜き　　　　　　　同
8. ２〜８分 生地の軟態をみて焼き上げる（木枠から生地がはがれてくるのも一つの目安になります）

製法要点

1. 全卵を卵黄と卵白に分ける
2. 冷しておいた卵白に上白糖をすべて加え、ミキサー３速でメレンゲを作る。
3. メレンゲが比重４３〜４５％になったら、１速でみつ※2卵黄※1順に加えていく。
4. 3.が混ざったら粉入れ前比重をばかり５４〜５８％を確認する。
5. １速にして薄力粉を加えて合わせる。
   ※1卵黄はあらかじめ上白糖と混ぜておく。
   ※2みつは一煮立ちさせ、３６度C前後に冷ます。

製法要点

1. １〜３工程　　上２２０度C軟　下１６０度C軟泡きり
2. ４工程　　上２２０度C軟　下１６０度C軟　色付け後、木枠をのせ、鉄板をかぶせる
3. ５工程以降　上２１０度C軟　下土５０度C軟

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